രാഗി മാവ്

ജർമ്മനിയിലെ പരമ്പരാഗത ഇന്ത്യൻ പാചകത്തിന് ആധികാരിക റാഗി മാവ് (രാഗി മെഹൽ/ഫിംഗർഹൈർസ് മെഹൽ) 1 കിലോ.

അഞ്ജപ്പർ റാഗി മാവ് നന്നായി പൊടിച്ച ഫിംഗർ മില്ലറ്റ് (നാച്ച്‌നി) മാവാണ്, ഇത് ദക്ഷിണേന്ത്യൻ അടുക്കളകളിൽ ദൈനംദിന ദോശ, റൊട്ടി, കഞ്ഞി എന്നിവയ്ക്കായി വളരെ പ്രിയങ്കരമാണ്. ഇത് സ്വാഭാവികമായും ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതവും സസ്യാധിഷ്ഠിതവുമായ ഒരു പ്രധാന വിഭവമാണ്, ജർമ്മനിയിലെ ഇന്ത്യൻ കുടുംബങ്ങൾക്കും, ആരോഗ്യ ബോധമുള്ള പാചകക്കാർക്കും, ജർമ്മനിയിൽ ഓൺലൈനായി റാഗി മാവ് വാങ്ങാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ആർക്കും (റാഗി മെഹൽ കൗഫെൻ ഡച്ച്‌ലാൻഡ്) ആധികാരികമായ ഹോം പാചകത്തിനായി അനുയോജ്യമാണ്.

പ്രധാന നേട്ടങ്ങൾ

• ദോശ, റൊട്ടി, കഞ്ഞി, മുദ്ദ എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായ ആധികാരിക ഇന്ത്യൻ റാഗി (ഫിംഗർ മില്ലറ്റ്) മാവ്.
• സ്വാഭാവികമായും ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതവും വീഗൻ സൗഹൃദവുമാണ്; മില്ലറ്റ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതും സസ്യാഹാരം കൂടുതലുള്ളതുമായ ഭക്ഷണക്രമങ്ങൾക്ക് മികച്ചതാണ്.
• ബാറ്ററുകൾ, ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ, ആരോഗ്യകരമായ പ്രഭാതഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് ആഴം നൽകുന്ന മണ്ണിന്റെ രുചി, നട്ട് രുചി.
• പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കും ആധുനിക ആരോഗ്യകരമായ ബേക്കിംഗിനും (പാൻകേക്കുകൾ, മഫിനുകൾ) വൈവിധ്യമാർന്നത്.
• ജർമ്മൻ അടുക്കളകളിൽ ആഴ്ചതോറുമുള്ള ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കാൻ സൗകര്യപ്രദമായ 1 കിലോ പായ്ക്ക്.
• വിശ്വസനീയമായ പാൻട്രി റെസ്റ്റോക്കുകൾക്കായി ജർമ്മനിയിൽ ഉടനീളം ഓർഡർ ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ് (ragi mehl kaufen Deutschland).

രുചിയും ഉപയോഗവും

മണ്ണിന്റെ രുചിയുള്ള, നേരിയ മധുരമുള്ള, പരിപ്പ് കലർന്ന ഒരു രുചി പ്രതീക്ഷിക്കുക. റാഗി മൃദുവായ, തൃപ്തികരമായ റൊട്ടി, പുളിപ്പിച്ചാൽ അല്ലെങ്കിൽ ദോശ മാവിൽ കലക്കിയാൽ ക്രിസ്പി-അരികുകളുള്ള ദോശ, മിനുസമാർന്ന, ആശ്വാസകരമായ കഞ്ഞി എന്നിവ ലഭിക്കും.

• ക്ലാസിക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കുക: റാഗി ദോശ, റാഗി റൊട്ടി, റാഗി കഞ്ഞി (കഞ്ഞി), കർണാടക ശൈലിയിലുള്ള റാഗി മുദ്ദെ.
• വിളമ്പുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ: സാമ്പാർ, തേങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി ചട്ണി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം റൊട്ടി/ദോശ ചേർക്കുക; ശർക്കരയും പാലും അല്ലെങ്കിൽ ചെടിച്ചട്ടിയും ചേർത്ത് കഞ്ഞി മധുരമാക്കുക, ഏലയ്ക്കയും ചേർക്കുക.
• തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സൂചനകൾ: ദോശയ്ക്ക്, മികച്ച ഘടനയ്ക്കായി ഉഴുന്ന് പരിപ്പ് (അരി) ചേർത്ത് പുളിപ്പിക്കുക; റൊട്ടിക്ക്, ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത കുഴമ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കുഴയ്ക്കുക; കഞ്ഞി 3–5 മിനിറ്റ് ക്രീം ആകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
• ആരോഗ്യകരമായ ബേക്കിംഗ്: നട്ട് രുചിക്കായി നിങ്ങളുടെ മാവിന്റെ 20–30% റാഗി ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക; ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ബേക്കുകളിൽ, വാഴപ്പഴം അല്ലെങ്കിൽ ചണം പോലുള്ള ബൈൻഡറുകൾ ചേർക്കുക.

ചേരുവകളും അലർജിയെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങളും

ചേരുവകൾ: റാഗി (ഫിംഗർ മില്ലറ്റ്) മാവ്. റാഗി സ്വാഭാവികമായും ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ധാന്യമാണ്. ഏറ്റവും പുതിയ ചേരുവകൾക്കും അലർജി കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള വിവരങ്ങൾക്കും എല്ലായ്പ്പോഴും ഉൽപ്പന്ന പാക്കേജിംഗ് പരിശോധിക്കുക.

ഉറവിടം / ആധികാരികത

റാഗി (എലൂസിൻ കൊറക്കാന), നാച്ച്നി അല്ലെങ്കിൽ മണ്ടുവ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് ദക്ഷിണേന്ത്യൻ പാചകരീതിയുടെ കേന്ദ്രബിന്ദുവാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് കർണാടക, തമിഴ്‌നാട് എന്നിവിടങ്ങളിൽ - ഹൃദ്യമായ പ്രഭാതഭക്ഷണം, ടിഫിനുകൾ, ദൈനംദിന ഭക്ഷണം എന്നിവയ്ക്ക് ഇത് വിലമതിക്കുന്നു.

സംഭരണവും ഷെൽഫ് ലൈഫും

• സൂര്യപ്രകാശം ഏൽക്കാത്ത തണുത്തതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക; ദൃഡമായി അടച്ചുവയ്ക്കുക.
• ചൂടുള്ള മാസങ്ങളിൽ, പുതുമ നിലനിർത്താൻ തുറന്നതിനുശേഷം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കുക.
• ഈർപ്പം ഒഴിവാക്കാൻ വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുക.

അനുയോജ്യമായത്

• ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത പാചകവും (ഗ്ലൂറ്റൻഫ്രീ) സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണക്രമവും.
• ജർമ്മനിയിലെ വീട്ടിൽ പരമ്പരാഗത ഇന്ത്യൻ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
• വേഗത്തിലുള്ളതും പോഷകസമൃദ്ധവുമായ പ്രഭാതഭക്ഷണവും ഭക്ഷണ തയ്യാറെടുപ്പും.
• ഉത്സവകാല ദക്ഷിണേന്ത്യൻ മെനുകളും കുടുംബ ബ്രഞ്ചുകളും.

പതിവുചോദ്യങ്ങൾ

• ഈ റാഗി മാവ് ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതമാണോ? റാഗി സ്വാഭാവികമായും ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതമാണ്; അലർജി ഉണ്ടാക്കുന്ന എന്തെങ്കിലും പ്രസ്താവനകൾക്കായി പായ്ക്ക് പരിശോധിക്കുക.
• ജർമ്മൻ അടുക്കളകളിൽ ദോശയ്ക്ക് റാഗി മാവ് എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം? ക്ലാസിക് ദോശകൾക്ക് ഉഴുന്ന് പരിപ്പ് (അരി) ചേർത്ത് കുതിർത്ത് പുളിപ്പിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ റാഗി വെള്ളം, ഉപ്പ്, മസാലകൾ എന്നിവയുമായി കലർത്തി തൽക്ഷണ ദോശ ഉണ്ടാക്കുക.
• റാഗി മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ബേക്ക് ചെയ്യാമോ? അതെ—20–30% ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത മാവ് മാറ്റി നട്ട് ടേസ്റ്റിനായി ഉപയോഗിക്കുക; ഘടനയ്ക്കായി ബൈൻഡറുകൾ ചേർക്കുക.
• റാഗിയെ ജർമ്മൻ ഭാഷയിൽ എന്താണ് വിളിക്കുന്നത്? ഫിംഗർഹൈർസ് മെഹൽ (രാഗി മെഹൽ).
• ഞാൻ ഇത് എങ്ങനെ സൂക്ഷിക്കണം? തണുപ്പിച്ചും ഉണക്കിയും സൂക്ഷിക്കുക, നന്നായി വീണ്ടും അടച്ചു വയ്ക്കുക, ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയിൽ തുറന്നതിനുശേഷം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കുക.