കാശ്മീരി മുളക്

ആധികാരിക ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയിൽ തിളക്കമുള്ള നിറത്തിനും നേരിയ എരിവിനും നിരപ്പാര കശ്മീരി മുളക് (കാശ്മീരി മുളകുപൊടി) 200 ഗ്രാം വാങ്ങുക.

നിറപ്പാറ കശ്മീരി മുളക്, കടും ചുവപ്പ് നിറത്തിനും സൗമ്യമായ ഊഷ്മളതയ്ക്കും പേരുകേട്ട, നന്നായി പൊടിച്ച ഇന്ത്യൻ മുളകുപൊടിയാണ്. ഇന്ത്യൻ അടുക്കളയിൽ അത്യാവശ്യമായ ഇത് കറികളിലും, മാരിനേറ്റുകളിലും, മസാലകളിലും തന്തൂരി ശൈലിയിലുള്ള നിറവും സമീകൃത മസാലയും ചേർക്കുന്നു. ഇന്ത്യൻ വീടുകൾക്കും, അമിതമായ ചൂടില്ലാതെ യഥാർത്ഥ കശ്മീരി മിർച്ച് (കാശ്മീരി ചില്ലി കൗഫെൻ, ഇൻഡീഷസ് ചില്ലി പൾവർ) തേടുന്ന കൗതുകമുള്ള ജർമ്മൻ പാചകക്കാർക്കും അനുയോജ്യം.

പ്രധാന നേട്ടങ്ങൾ

• ഇളം ചൂടോടെ സിഗ്നേച്ചർ റെഡ് കളർ - കുടുംബത്തിന് അനുയോജ്യമായ കറികൾക്കും തന്തൂരി വിഭവങ്ങൾക്കും (മിതമായ മുളക് പൊടി) അനുയോജ്യം.
• സ്വാഭാവികമായും സുഗന്ധമുള്ളതും, കയ്പ്പില്ലാതെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന നേരിയ പഴത്തിന്റെ രുചിയുള്ളതും
• മിനുസമാർന്നതും, സിൽക്കി ഗ്രേവികൾ, മാരിനേഡുകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കായി പൊടിച്ചതും
• തന്തൂരി മസാല, ഗരം മസാല, കറി പൗഡർ, ബിരിയാണി മസാല എന്നിവയ്ക്ക് വൈവിധ്യമാർന്നത്
• ജർമ്മനിയിലെ വീട്ടിൽ സാധാരണ ഇന്ത്യൻ പാചകത്തിന് സൗകര്യപ്രദമായ 200 ഗ്രാം പായ്ക്ക്.
• നിരപ്പാറയിൽ നിന്ന്—ഇന്ത്യൻ അടുക്കളകളിൽ ആശ്രയിക്കാവുന്ന ദൈനംദിന പാചകത്തിനായി വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

രുചിയും ഉപയോഗവും

സമ്പന്നമായ ചുവപ്പ് നിറത്തോടുകൂടിയ നേരിയ ചൂട്, സൂക്ഷ്മമായി പഴങ്ങളുടെ രുചി, ശുദ്ധമായ മുളക് സുഗന്ധം - വിഭവങ്ങളിൽ ഊഷ്മളതയും ദൃശ്യഭംഗിയും ചേർക്കുന്നതിന് മികച്ചതാണ്.

• തന്തൂരി ചിക്കൻ, പനീർ ടിക്ക, രോഗൻ ജോഷ്, ബട്ടർ ചിക്കൻ, ചന മസാല, ആലു ഗോഷ്ത് (കാശ്മീരി മിർച്ച് ചിക്കൻ) തുടങ്ങിയ ക്ലാസിക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കുക.
• മാരിനേറ്റ് ടിപ്പ്: ടിക്ക അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രിൽ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് തൈര്, നാരങ്ങ, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, ഗരം മസാല എന്നിവയുമായി 1-2 ടീസ്പൂൺ കലർത്തുക.
• പാചക സൂചന: നിറവും മണവും പുറത്തുവരാൻ ചൂടുള്ള എണ്ണ/നെയ്യിൽ 20-30 സെക്കൻഡ് നേരം വിരിയിക്കുക; രുചികൾ മൃദുവായി നിലനിർത്താൻ കത്തുന്നത് ഒഴിവാക്കുക.
• ദൈനംദിന ഉപയോഗം: നേരിയ ചൂടിനായി ഓരോ കറിയിലും 1/2–1 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക; രുചിക്കനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കുക. ജർമ്മനിയിലെ ഇന്ത്യൻ പാചകത്തിന് നേരിയ മുളകുപൊടിയായി ഉപയോഗിക്കാൻ നല്ലതാണ് (കാശ്മീരി മുളക് ഓൺലൈൻ ബെസ്റ്റെല്ലൻ).
• ബ്ലെൻഡ് ബിൽഡർ: മല്ലി, ജീരകം, മഞ്ഞൾ എന്നിവ ചേർത്ത് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കറി പൗഡർ ഉണ്ടാക്കുക.

ഉറവിടം / ആധികാരികത

കശ്മീരിലെ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ നിന്ന് പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ട്, രോഗൻ ജോഷ്, തന്തൂരി മാരിനേഡുകൾ തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്ന ആഴത്തിലുള്ള കടും ചുവപ്പ് നിറത്തിന് കശ്മീരി മിർച്ച് ആഘോഷിക്കപ്പെടുന്നു - വീട്ടിലെ പാചകത്തിന് റെസ്റ്റോറന്റ് ശൈലിയിലുള്ള നിറം നൽകുന്നു.

സംഭരണവും ഷെൽഫ് ലൈഫും

• നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശം ഏൽക്കാത്ത ഒരു തണുത്ത, വരണ്ട സ്ഥലത്ത് വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
• നിറവും മണവും നിലനിർത്താൻ ഓരോ തവണയും ഉണങ്ങിയ സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഉടൻ തന്നെ വീണ്ടും അടച്ചു വയ്ക്കുക.
• മികച്ച പുതുമയ്ക്കായി, തുറന്ന് ഏതാനും മാസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ ആസ്വദിക്കൂ.

അനുയോജ്യമായത്

• ആഴ്ചയിലെ രാത്രിയിലെ കറികളും ഭക്ഷണ തയ്യാറെടുപ്പും
• ബാർബിക്യൂ/ഗ്രിൽ രാത്രികളും ഓവനിൽ ചുട്ട ടിക്കകളും
• ഉത്സവങ്ങളും കുടുംബ ഒത്തുചേരലുകളും (ദീപാവലി, ഈദ്, ജന്മദിനങ്ങൾ)
• അധിക ചൂടില്ലാതെ നിറം ആവശ്യമുള്ള വെജിറ്റേറിയൻ, വീഗൻ പാചകരീതികൾ

പതിവുചോദ്യങ്ങൾ

• കശ്മീരി മുളക് വളരെ എരിവുള്ളതാണോ? സാധാരണ ചുവന്ന മുളകിനേക്കാൾ ഇത് മൃദുവാണ്, നേരിയ എരിവോടെ തിളക്കമുള്ള നിറം നൽകുന്നു.
• പപ്രിക vs. കാശ്മീരി മുളക്? കാശ്മീരി കൂടുതൽ ആഴത്തിലുള്ള നിറവും വ്യത്യസ്തമായ മുളക് സ്വഭാവവും നൽകുന്നു; പപ്രികയേക്കാൾ അല്പം കുറവ് ഉപയോഗിക്കുക.
• എത്ര അളവിൽ ഉപയോഗിക്കണം? കറിയ്ക്ക് 1/2–1 ടീസ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ മാരിനേറ്റുകൾക്ക് 500 ഗ്രാം പ്രോട്ടീനിന് 1–2 ടീസ്പൂൺ എന്ന തോതിൽ തുടങ്ങുക; രുചിക്കനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കുക.
• ഇത് ഡെഗി മിർച്ചിന് തുല്യമാണോ? കൃത്യമായി അങ്ങനെയല്ല - ഡെഗി മിർച്ച് പലപ്പോഴും ഒരു മിശ്രിതമാണ്; കശ്മീരി മുളകിന് പ്രത്യേകമായി വിലയുണ്ട്, അതിന്റെ നേരിയ എരിവും സമ്പന്നമായ നിറവും ഇതിന് കാരണമാകുന്നു.
• ജർമ്മനിയിൽ എനിക്ക് എവിടെ നിന്ന് വാങ്ങാം? കാശ്മീരി ചില്ലി (കാശ്മീരി ചില്ലി കൗഫെൻ, ഇൻഡിഷെ ഗ്യൂർസെ കൗഫെൻ ഡച്ച്‌ലാൻഡ്) എളുപ്പത്തിൽ ആക്‌സസ് ചെയ്യാൻ ഓൺലൈനായി ഓർഡർ ചെയ്യുക.